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安井、三全、兴威…企业如何打造高端产品?

文章来源:未知    时间:2019-10-14 00:24

  

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  1842.97亿元!速冻食品产业大爆发,米面占6成!未来会有哪些趋势?

  来源:智研咨询、冷链物流 2019-10-10 16:32 作者: 编辑:谷穗

  随着消费者生活水平的不断提升,消费能力的不断增强,以快捷、便利为主要特点的速冻食品逐渐呈现出以下特点。

  速冻食品于1928年起源于美国,相比国外,我国速冻食品行业起步较晚。上世纪70年代,北京、上海、青岛同时从日本引进速冻装置,当时以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主,后来速冻面食、面点等调制食品也逐步被开发出来,速冻产品开始兴起。经过了90年代后流通、消费冷链的逐步形成,现阶段的速冻食品行业正处于快速发展期。

  速冻食品根据材料构成,主要可以分为4种:水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、调理类速冻食品。其中,火锅调料类(鱼饺、鱼丸等)以及水饺等速冻面米制品是我国主要的速冻食品品种。

  随着速冻食品生产工艺不断改良,产品质量稳步提升,行业市场规模越来越大。企业迅速增多,产品品种和口味也丰富多样,市场细分化日趋明显。2018年我国速冻食品行业总体规模为1842.97亿元,其中速冻面米制品占据约六成份额,达到了1130.25亿元。

  伴随社会和经济的发展,生活节奏越来越快,部分消费者对便利性需求极大,方便食品成为了一项必要支出。速冻食品方便快捷,营养损失小,同时兼具安全实惠的优点,消费受众群体越来越多。

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  消费者对于方便食品口味及营养搭配的要求越来越高,预计未来产品在产量、食品加工范围上将进一步提高,向着速冻调理食品、营养型速冻食品等新方向发展。随着市场细分和食品消费结构升级,高油脂、低纤维、低矿物质等低营养速冻食品生产正逐渐减少,企业向如米饭、米粉、面条等新鲜有营养的即食食品投入了更多的资源和技术开发力度。行业内的领先者开始向高端品牌、高价格产品方向发展。

  随着消费者生活水平的不断提升,消费能力的不断增强,以快捷、便利为主要特点的速冻食品逐渐呈现出以下特点。

  第一,高品质产品需求是必然趋势。高品质的速冻食品在餐饮业需求的旺盛程度将不断加大,这正是未来“吃好”的体现。高端的虾仁、鱼丸、香菇鸡肉丸等在餐饮业中都属于旺盛的需求状态,餐饮业不是因为这样的产品多,而是真正高品质味道好的速冻食品极少,乃至一些餐饮企业并不是高档酒店,但是因为采购高品质的速冻调理食品生意火爆。高端在于品质的体现、食材的体现,如螺旋藻鱼丸、深海鱼片等。

  第二,蒸制食品的餐饮需求较大。对于需要简单蒸制即可食用的速冻食品在餐饮业需求比较大,一方面是简单的面食,另一方面是传统的蒸菜系列速冻化,非常符合标准化的餐饮需求,速冻化大大减少了餐饮店标准化做法的难度,同时将相关配菜转换成为速冻食品厂生产的动力。

  第三,符合酒店需求的快速食品。酒店的便餐性,要求它需要快速方便的速冻食品,当下较为明显的是一些连锁酒店的早餐工程,速冻食品的应用,大大减少酒店自己制作的难度,同时解决了速冻食品企业加工能力过剩的现实。不只是早点,连一些配菜的速冻化也会给酒店带来方便,可以让消费者在酒店吃到热腾腾的早点及便餐,目前,这样的趋势在不断扩大和蔓延。

  第四,手工制作更加强势。对于一些手工制作的速冻食品不断被更多消费者认可,尤其是从事多年调理食品的同仁都很认同,是未来食品的发展趋势,手工制作的速冻食品受欢迎程度也在不断增加,餐饮业也不例外,对该类食品需求也在逐渐旺盛。

  第五,添加粗粮对于健康需求更大。在传统速冻食品满足需求的前提下,不断出现粗粮形成卖点的事实,给消费者带来不一样的享受。粗粮不只是简单的概念,从消费者追求吃好的健康需求来看,也是必然趋势,同时也是未来一些杂粮不断被速冻产业利用的原因。

  第六,传统美食速冻化发展。传统美食承载了许多童年记,因此将传统美食与速冻食品相结合成为未来发展的趋势。像我们熟悉的北京烤鸭等,都在不断实现传统美食速冻化发展过程,这样的做法消费者认可率高,就发展得快,认可率低,或者食品生产企业做出的产品和消费者的期待差距较大,发展就会相对较慢,不过不可否认,这将大大推动传统美食速冻化进程。

  第七,健康是速冻食品必然需求。面对速冻食品的生产大环境,实现健康的速冻食品才是消费者需求的必然,没有健康因素的影响,就谈不上速冻食品的好处,曾经速冻食品行业的教训,可以给餐饮食品提出更高的要求,就是以健康为前提才是速冻食品不断走向餐饮业之趋势,健康得不到保障的速冻食品是难以实现餐饮需求的。

  第八,满足餐饮需求的速冻食品色香味俱全。速冻食品满足餐饮需求还需要色香味形俱全,是实实在在满足消费需求的前提,不仅仅是生产出来工业化,还要和餐饮业制作出来的差距越小越好。对于一些速冻菜肴必须实现味道口感全覆盖,色泽好看,成品具有一定形状,才能对消费者起到一定的吸引力!

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