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如何防止食品冷却过程中被细菌污染

文章来源:未知    时间:2019-10-29 13:05

  

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  副溶血性弧菌广泛生存与近岸海水和鱼贝类食物中,温热带地带较多。我国华东沿海该菌的检出率为57.4%-66.5%,尤以夏秋季较高。海产鱼虾的带菌率平均为45%-48%,夏季高达90%。腌制的鱼贝类带菌率也达42.4%,溶血性弧菌主要污染海产品,中毒的高发与国家经济发展、人们食用方式的改变有关(例如,食用海产品,特别是生食海产品的人群扩大)。主要中毒症状表现为上腹部阵发性绞痛,继而腹泻,多数患者腹泻后出现恶心、呕吐,体温一般在39℃以下,病程一般2-4日,轻者数小时症状即消失,重症患者可出现脱水、休克的现象,个别患者出现血压下降,面色苍白以及意识不清,病程可延至10天。预防措施:加强对餐饮业人员食物中毒相关知识培训,加大食品卫生监督力度:注意饮食卫生,食品应煮熟煮透再吃,隔餐的剩菜在食用前应充分加热,不吃生水产品:食品应低温储藏:防止生熟食物操作时交叉污染。

  

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